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少人数でホームパーティー 〜送別会〜 手作り食事でおもてなし!

Morangoさんの記事

2ヶ月間の研修に来ていた子の歓迎会もできず、もうすぐ帰る日が近づい来てしまいました。
何かできないかと考え、お家で少人数で食事会を開く事にしました。
いつもならブラジル風に大皿にドーンというお料理にするのですが、今回は一人一人小分け料理にしました。

◆オードブル(前菜)
以前、京都のBistro Kizano という京野菜を使ったフレンチ料理のお店の
オードブルを真似て作って見ました。
①チーズとナッツの盛り合わせ
パルミジャーノチーズ・カマンベールチーズ・クルミ・アーモンド
・マカダミアンナッツ・カシューナッツ

②生ハムのカナッペ
ガーリックラスクの上にアボガドをのせ、角切りトマトを巻いた生ハムをのせました。

③鯛のカルパッチョ
柵状態の鯛を買い、塩を振りラップで巻き5分ほど臭み取りと共に旨味の凝縮をさせます。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
鯛を削ぎ切りし、盛り付けます。その上に、芽キャベツを乗せ、オリーブオイルとお醤油を少しかけます。

④ローストビーフのマッシュポテト添え
ローストビーフのソースは市販の物に、お好みでソース・醤油
・ケッチャップを混ぜて味を整えての美味しいです。

◆Salada 温かいきのこと葉野菜のサラダ

椎茸・しめじ・エリンギをオリーブオイルと塩コショウで炒め、最後にバターとニンニクで香り付けをします。
葉野菜にはサニーレタス・ベビーリーフを一口大にちぎり、ビナグレットソースを絡めます。
○ビナグレットソース
ボウルに塩コショウ少々・酢大さじ2を入れ、よく泡立て器で混ぜ合わせ、そこに砂糖を少し入れ更にまぜます。そこにオリーブオイルを120CC 少しづつよくかき混ぜなから入れていきます。よく混ざった状態になると白っぽくもったりした感じなります。ここでよく混ぜないと後で分離してしまいます。

◆Soup かぼちゃスープ
かぼちゃをもらったのでまるごとスープにしました。
薄切り玉ねぎとかぼちゃを鍋でコトコト柔らかくなるまで煮込みます。我が家にはコンソメがないので小さくちぎった昆布で旨味をくわえます。
粗熱を取り、ミキサーでペースト状にします。
再び鍋に戻し、お好みの硬さになるように牛乳を入れ、最後に塩とホワイトペッパーで味を整えます。
盛り付けのときに、小さな角切りかぼちゃとパセリで飾り付けします。

◆メイン 〜ブラジル料理〜(作り方はざっとにします)
①フェジョアーダ ライト
 ブラジルの豆にソーセージとベーコンを入れて柔らかく煮込み、ニンニクと塩で味付けします。
 ※少しクセのある味なので、始めは少なめにもったため、写真ではほんの少しなっていますが、ご飯の上に沢山かけて食べます。
②油ご飯
 ブラジル米をニンニクと塩和入れ油で炒めます。お米の色が透明のようになったら、お米に対して3倍位の水で炊きます。
③ビナグレッジ(サルサ)
 トマトと玉ねぎをみじん切りし、塩・オリーブオイル・レモン汁で味付け
④鶏もも肉のパリパリ焼き
 鶏ももに塩コショウをし、皮面から焼きます。皮をパリッとさせるには5位とにかく触らずじっと待ちます。5分ほどしたら様子をみてパリッとしていたらひっくり返し反対側も焼きます。

こちらの料理はワンプレートに全てのせて、混ぜながら食べます。カレーの様な感じです。写真にはありませんが、キャッサバ芋の粉をかけて食べます。
これらの材料は日本のスーパーでは手に入らないので、ブラジルにいるお友達が日本に帰って来る時にお土産でもらったりしたもので作っています。

◆デザート
①ガトーショコラ
 材料2つのチョコレートと卵で作る簡単ケーキです。思いのほかしっとりして美味しいです。
 そこに、バニラアイスといただき物の手作りイチゴジャムを添えました。

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